Торт "Захер"

Величественная архитектура, неповторимая опера, уютные кофейни и эксклюзивная выпечка, ставшая классикой кондитерского искусства — всемирно знаменитая австрийская столица Вена еще никого не оставляла равнодушным. Вот и мы сегодня взялись за торт Захер, классический рецепт которого пошагово проиллюстрируем с фото.

Шоколадный бисквит, абрикосовый джем, шоколадная глазурь — все это нам понадобится для популярного торта. Звучит — как вызов мастерству. И мы его принимаем!

Наши ингредиенты:

Для бисквита

• Шоколад — 150 грамм
• Масло сливочное — 250 грамм (комнатной температуры)
• Яйца — 5 штук
• Сахарный песок — 200 грамм
• Крахмал — 100 грамм

Джем из абрикосов — около 150 мл

Для глазури

• Сахарный песок — 150 грамм
• Вода питьевая — 150 грамм
• Шоколад — 300 грамм

Приготовление шедевра

	Первым делом растопим шоколад на водяной бане. Нам нужна остывшая шоколадная масса (тогда масло не будет плавиться при соединении ингредиентов). Поэтому оставим шоколад остывать до слегка теплого состояния.
	Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Здесь важна аккуратность! Чтобы белки хорошо взбивались, в них не должно быть ни грамма желтков.
	Взбиваем сливочное масло в миксере на средней скорости.
	Тонкой струйкой понемногу всыпаем в масло половину сахара (100 грамм) — миксер продолжает работать. Добавляем в чашу желтки и продолжаем взбивать.
	Заливаем в чашу остывший растопленный шоколад и доводим смесь до полной гомогенности, не увеличивая скорость работы миксера. У нас получилась маслянистая и вязкая шоколадная масса — основа нашего торта.
	Взбиваем белки с оставшейся половиной сахара. Крахмал и получившуюся белковую пену добавляем к шоколадно-масляной заготовке. И снова важный нюанс: вводим белки порционно, нежно вмешивая их в тесто — мягкими и длинными круговыми движениями по периметру миски. Лопатка движется ласково, поглаживая, чтобы не разрушать воздушные пузырьки.
	Достаем свою любимую круглую форму около 20 см в диаметре, обмазываем маслом и посыпаем мукой. Выкладываем в форму готовое тесто и выпекаем — при 160 градусах Цельсия около 50 минут.
	Готовность бисквита традиционно проверяем деревянной палочкой (протыкаем в середине, если тесто не липнет — бисквит готов).
	Готовый бисквит оставляем в форме на 5-7 минут, затем перекладываем на стол, перевернув из формы вверх дном. Ждем остывания и разрезаем на 2 толстых коржа.

На сцену выходит абрикосовый джем — пришло время смазывать коржи! Купить этот ингредиент не проблема в любом супермаркете. Часть джема тратим на смазывания нижнего коржа, а другую доводим до идеала для обмазывания поверхности торта. К идеалу в данном случае приведет прогревание джема на плите и перетиранием через сито. Наша цель — полное отсутствие комочков.

	Укладываем верхний корж на нижний и обмазываем поверхность торта подготовленным джемом. Оставляем в покое — до застывания.
	Займемся глазурью: сварим сахарный сироп, добавим растопленный шоколад и уварим при температуре около 110 градусов Цельсия. Глазурь начинает густеть — она готова к работе. Обмазываем торт горячей глазурью и снова ждем застывания.
	Когда торт остынет, снова обмазываем всю поверхности остатками глазури.
	Результат наших трудов выглядит словно сдержанный джентльмен прошлых столетий. То ли зеркальный, то ли матовый, солидный, гладкий и сплошь шоколадный, таящий изюминку спелого лета внутри. Захер удался на славу — глаз не оторвать!

А знаете ли вы, что в немецком языке есть любопытное устойчивое выражение «Я радую себя»? Австрийцы всегда были эгоистичны и амбициозны. Так почему-бы и нам не брать с них пример, раз уж мы осилили их национальный шедевр?! Ведь  результат наших трудов тоже об этом — о горделивой радости, что нам удался торт Захер, классический рецепт которого не так-то прост, но мы смогли создать из него доступную пошаговую инструкцию с фото, и теперь любой желающий может легко приготовить этот шедевр у себя дома.